panyolországban az anchoas (szardella) a Cantabria régióban, különösen Santoña városában a leghíresebb. Emellett Katalóniában, azon belül is L’Escala településen szintén nagy hagyománya van a szardellafeldolgozásnak.
Főbb régiók:
- Kantábria (Santoña): A világ legjobb szardelláit gyakran a Kantábriai-tengerből (Cantabrian Sea) származónak tartják, amelyeket Santoña városában dolgoznak fel. Az itteni szardellák (Anchoas de Cantabria) jellegzetesen sósak, de finom ízűek és kiváló minőségűek, gyakran „00 Special Selection” néven is emlegetik őket. Számos szardellagyár (konzervgyár) található a területen, amelyek látogathatók.
- Katalónia (L’Escala): A Costa Braván található L’Escala szintén évszázados hagyományokkal rendelkezik a szardella tartósításában és feldolgozásában. A „Anxoves de l’Escala” a helyi specialitás, és még egy szardella múzeum is található a városban (Museu de l’Anxova).
Mindkét régióban az anchoas a mediterrán konyha kedvelt és nagyra becsült alapanyaga, karakteres íze és magas omega-3 tartalma miatt.
Az arbequina Spanyolországban előforduló olívaolaj fajta, amely apró termésű. Különösen Katalóniában termesztik. Az ebből készült olaj enyhe, gyümölcsös és lágy ízvilágú, gyakran ajánlják salátákhoz, halakhoz és desszertekhez.
- Eredet: Az Arbequina fajta a 17. században jelent meg Spanyolországban, feltehetően Palesztinából érkezett. Nevét a katalóniai Arbeca faluról kapta.
- Termés: Kisméretű, sötétbarna, tökéletesen szimmetrikus olívabogyókat terem.
- Olaj jellemzői: Az ebből készült extra szűz olívaolaj enyhe, gyümölcsös és édeskés ízvilágú, közepesen intenzív gyümölcsös illattal. Alacsony savtartalommal rendelkezik.
- Felhasználás: Sokoldalúan felhasználható, salátákhoz, halakhoz és finom desszertekhez is kiváló.
- Egyéb érdekességek: Az Arbequina önbeporzó, így könnyen telepíthető, és gyakran ültetik modern, nagy intenzitású ültetvényeken is. Dísznövényként is népszerű.
